Fiskgratäng med räkost och crème fraiche
800 g rödspättafiléer eller filéer av annan vitfisk
salt, vitpeppar
ca 300 g räkost, gärna mager
ca 3 dl minifraiche
1. Sätt ugnen på 225 °C. Låt fryst fisk tina helt. Salta och peppra filéerna och rulla ihop dem. Alternativt kan man salta, peppra och skiva halvtinade fiskblock.
2. Lägg fisken i en ugnssäker form och täck med aluminiumfolie. Tillaga hoprullade filéer i mitten av ugnen ca 15 minuter, halvtinade block 20-25 minuter.
3. Blanda under tiden ihop räkost och crème fraiche.
4. Ta ut fisken ut ugnen, ta bort folien och häll såsen över fisken.
5. Sätt in i ugnen ca 10 minuter till, så att såsen blir varm och fisken färdiglagad.
Servera med kokt potatis (eller ris), kokt broccoli och rårivna morötter.
→ Det här är en rätt jag brukar göra "på känn" och jag brukar chansa både när det gäller mängder och tillagningstid men nu har jag försökt skriva ett recept. Jag tror att mamma brukar göra något liknande men är inte riktigt säker på att det är från henne idén kommer. Jag tycker att det är godast med rödspättafiléer och som ni som läser bloggen ofta nog har förstått tycker vi att det ska vara mycket sås till det mesta. Den här gången blev det dock lite väl mycket sås även för vår smak så i receptet ovan har jag minskat mängden lite jämfört med hur vi gjorde nu sist. Hur som helst är fiskgratängen väldigt mumsig!
-
-
Sjömansbiff
Recept finns i t.ex. "Vår Kokbok". Serveras med sallad.
→ Nötkött, lök och potatis varvas och kokas i lättöl. Inga krångliga ingredienser och ingen sensationell smakupplevelse men ändå god vardagsmat tycker jag. I "Vår Kokbok" står det att man kan ta vatten istället för öl men det är inget jag rekommenderar, då blir det nog väldigt tråkig mat. Medan vi åt funderade vi över varför rätten heter som den gör. Vårt enda seriösa uppslag är att det kanske är praktiskt med allt-i-ett-rätter ute på sjön... Någon som vet (eller tror) något?
-
-
Våfflor
På söndagskvällen blev det våfflor. Anledning: Jungfru Marie bebådelsedag som INTE är Våffeldagen men vi hade ingen lust att vänta ända till Marie bebådelsedag/Våffeldagen den 25:e. Men på Våffeldagen lär det bli våfflor igen! Äggvåfflor är godast tycker vi. Ett tips är att prova att äta gräddfil/crème fraiche/matyoghurt eller något annat syrligt istället för grädde till våfflor eller pannkakor. Om det mot förmodan skulle bli några våfflor över är det gott att äta dem kalla med lite socker och eventuellt även "smör" (bordsmargarin) som sambon och hans morfar brukade göra.
-
-
Söndagsmiddag
Stekta lammskivor med gräddsås, hasselbackspotatis, stekta champinjoner, sockerärter och haricots verts.
Gräddsås efter eget huvud. Färska champinjoner fick steka med potatisen en stund på slutet.
→ Enkelt och gott men det var väldigt mycket ben och väldigt lite kött på lammskivorna. Jag trodde att det skulle bli en hel del kött över men vi åt upp alltihop. Sambon, som har ovanligt många gener från stenåldern, älskar att gnaga kött från benen så han var i alla fall nöjd. För övrigt tycker jag själv att det börjar bli väl många "tallriksmodellbilder" nu så jag får se till att vara lite mer kreativ i fortsättningen...
-
-
Ostpaj
På lördagskvällen var vi hemma hos mamma och pappa och där blev vi bjudna på ostpaj.
Pajskal med både vetemjöl och grahamsmjöl. Fyllning av äggstanning och en massa riven ost. (Tror jag i alla fall. Jag frågade inte mamma hur hon hade gjort.)
Sallad till pajen.
→ Mycket ost den här dagen... När det gäller ostpaj vill jag påpeka att det blir allra godast med en massa vällagrad västerbottenost och jag tycker att tomater är ett måste i salladen man "bör" ha till. Den godaste ostpaj jag någonsin ätit hade min moster lagat och vi åt den när vi var på utflykt på Birka..
-
-
Spaghetti carbonara
För att fortsätta temat med mat från nya kokboken gjorde vi spaghetti carbonara enligt "Mat för liv och lust" istället för efter eget huvud.
4 portioner
300 g spaghetti, gärna färsk
150 g rökt skinka
1 tsk olja
2 ägg
3/4 dl matlagningsgrädde
1 dl riven parmesanost
svartpeppar
(salt)
1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skär skinkan i strimlor och fräs den i oljan i ett par minuter.
3. Knäck äggen i en skål, tillsätt grädden och hälften av osten. Vispa ihop äggblandningen.
4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och häll tillbaka den i kastrullen.
5. Tillsätt skinkan och rör om. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Mal svartpeppar över och salta eventuellt. Till sist resten av parmesanen.
Körsbärstomater (och gärna några sallatssorter) till.
→ För det första är spaghetti carbonara väldigt gott. För det andra var det minst lika gott med skinka som med bacon, dessutom lite nyttigare. Mycket svartpeppar ska det vara! Tidigare gjorde vi spaghetti carbonara rätt så ofta när vi inte riktigt visste vad vi skulle hitta på eftersom vi oftast hade ingredienserna till det hemma men nu var det länge sen. Jag brukade då göra rätten med bacon, "vanlig" hårdost och kanske bara lite mjölk om det inte fanns någon grädde hemma. Det är gott det också men det är godare med parmesanost...
-
-
Fredagslata
På fredagen åt vi antingen två mellanmål, två middagar eller kanske snarare två mellanting (middanmål kanske). Först åt vi mat från McDonald's eftersom sambon "måste" prova alla de amerikanska hamburgarna som McDonald's för tillfället håller på att gå igenom ("New Yorker" var godare än "Chicago Star"). Senare på kvällen gjorde vi några varma mackor i smörgåsjärnet (skinka, ost och ananasringar). Och så åt vi godis och popcorn också... Vilken nyttig kväll!
-
-
Thaisoppa
4 portioner
300 kycklingfilé
1 burk, 400 g, kokosmjölk, lätt
5 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek
2 tsk finhackad färsk ingefära
1 citrongräs
300 g frysta broccolibuketter
100 g sockerärter
1/2 dl färsk koriander eller bladpersilja
1. Skär kycklingfilén i strimlor.
2. Koka upp kokosmjölk, vatten, buljong och kryddor. Banka med knivskaftet på stjälken på citrongräset och lägg i grytan. Låt allt koka i ca 5 minuter.
3. Lägg i kycklingfiléerna och låt koka i ca 5 minuter till.
4. Skär broccolibuketterna i mindre bitar och strimla sockerärterna. Lägg grönsakerna i grytan och låt koka upp.
5. Smaka av. Vill du ha lite hetare smak är det bara att ta i mer sambal oelek. Serera med finstrimlad koriander eller bladpersilja.
→ God soppa (även denna från "Mat för liv och lust") men inte särskilt matig. Jag hade tänkt att vi skulle koka lite vitt ris som man kunde lägga i soppan ifall man ville men den idén glömde jag att förmedla till den som lagade maten. Istället åt vi knäckebröd till men det kändes som en kulturkrock... Färsk koriander/bladpersilja struntade vi i, mest för att jag tyckte att det var onödigt att köpa en hel kruka utan att använda allt.
En sak jag funderar över är om det går att frysa kokosmjölk. Den magrare kokosmjölken kostar nämligen lika mycket som den fetare trots att den innehåller mindre kokos och mer vatten (därav den lägre fetthalten). Egentligen vore det ju billigare att köpa "fet" kokosmjölk och själv spä ut den med vatten men kan man inte spara det som blir över till ett senare tillfälle är det ju inte så mycket vits med det. Någon som vet eller har provat?
-
-
Kvällsmat hos mamma
Den här dagen var det mamma som stod för maten så det blev inte något från nya kokboken. Däremot blev det fisk i ugn med bl.a. senap, dragon och krutonger samt kokt potatis och grönsaker. (Det blev mycket fisk och dragon med laxen på tisdagen, resterna till lunch på onsdagen och denna rätt på onsdagskvällen men de båda fiskrätterna var ändå väldigt olika.) Vill ni ha även detta recept så går det nog att fixa men jag lägger inte ut det nu eftersom det inte var "vår" mat. Det var i alla fall gott...
-
-
Inkokt lax med örtagårdssås
4 portioner
600 g laxfilé
Lag:
1 liter vatten
3-4 tsk salt
1 lagerblad
3 vitpepparkorn
3 kryddpepparkorn
1/2-1 gul lök
några kvistar dill
Sås:
1/2 dl lättmajonnäs
2 dl mild yoghurt
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl finhackad gräslök
1/2 dl finhackad persilja
1 1/2-2 tsk dragon, basilika eller körvel
1/2 tsk salt
vitpeppar
1. Blanda alla ingredienserna till såsen och smaka av. Låt gärna såsen stå kallt någon timme före serveringen så att smakerna hinner utvecklas.
2. Blanda ingredienserna till lagen och koka den i 10 minuter. Lägg fisken i en annan kastrull och slå över lagen, som bör täcka fisken.
3. Låt fisken sjuda i 7-10 minuter. Välj den längre koktiden om fisken ska serveras varm. Ska rätten serveras kall väljs den kortare koktiden och fisken får kallna i lagen (kastrullen kyls ner i kallt vatten).
Laxen serverades här kall med sås (vi valde att ha dragon som smaksättning), kokt potatis, sparris och sallad.
→ Inkokt lax har jag tidigare bara ätit i matsalen på jobbet. När jag åt det där var det så otroligt gott att jag blev överlycklig då jag hittade ett recept på det i "Mat för liv och lust". Jag hade liksom inte kommit på att det kanske gick att laga rätten själv... Tyvärr blev inte måltiden riktigt så lyckad som jag hade hoppats på. När laxen bara skulle sjuda ett par minuter till gick jag dumt nog för att kolla något vid datorn, och glömde bort den (hade inte ställt äggklockan eftersom jag var rädd att ringningen skulle väcka pojken)! Laxen fick således sjuda ungefär tre gånger så lång tid som den skulle men trots det gick den faktiskt att äta och var riktigt god. Dock inte lika god som den på jobbet men det hade den kanske inte blivit ändå. Jag får väl göra ett nytt försök ganska så snart och se hur det blir om man gör som man ska...
-
-
Vegetarisk wok med cashewnötter och bulgurpilaff
Temat för den här veckan (åtminstone vardagarna) blir recept/idéer från min nya kokbok "Mat för liv och lust".
4 portioner
Wok:
Woka en röd lök, en röd, en grön och en gul paprika och 150 g färska eller frysta haricots verts. Krydda med 1/2 dl sweet chilisås och 1/2 tsk salt. Strö över 2 dl cashewnötter.
Bulgur:
Fräs en hackad gul lök, en hackad vitlöksklyfta och 2 tsk paprikapulver i lite olja. Tillsätt 3 dl bulgur och 5 dl grönsaksbuljong och sjud i 10 minuter.
→ Det har blivit mycket sweet chilisås de sista veckorna. Delvis är det en slump och delvis beror det på att vi av misstag har köpt två stora flaskor sweet chilisås så det finns mycket att ta av... Det var i alla fall väldigt, väldigt gott att ha cashewnötter i woken (kanske för att cashewnötter är väldigt, väldigt gott)! Att ha lök och kryddor med när man kokade bulguren (eller vad det nu kan heta i bestämd form) var väldigt lyckat. Vi brukar försöka tänka på att man kan använda kryddor när man kokar ris men bulgur har vi bara ätit "naturell".
-
-
Söndagsbak
Ägnade lördagskvällen och söndagen åt att baka bröd (fast i princip skötte degen sig själv så arbetsinsatsen var inte så stor).
"Bästa brödet"
3 limpor
5 dl rågkross
1 1/2 liter grovt rågmjöl
1 1/2 liter kokande vatten
50 g jäst
1 dl ljummet vatten
3 msk ättiksprit
1 dl mörk sirap
1 msk salt
ca 1 1/2 liter vetemjöl
1. Lägg rågkross och rågmjöl i en bunke och häll kokande vatten över. Rör om ordentligt och låt stå minst några timmar eller över natten.
2. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt den och ättiksprit, sirap och salt till det skållade mjölet. Arbeta degen och tillsätt vetemjölet successivt. Låt jäsa i 2 timmar (om man inte har tid att baka ut brödet efter 2 timmar kan degen stå ytterligare någon timme i bunken).
3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen och forma den till tre limpor. Lägg dem på tvären i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Jäs övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 °C. Grädda i ca 1 timme.
→ Det här brödet blev jättebra men hade nog kunnat vara inne i ugnen en liten stund till. Degen är väldigt stor och tung så för att arbeta degen är nog en hushållsassistent ett måste. Ska man arbeta degen för hand rekommenderar jag att man åtminstone halverar satsen. Ett annat måste om man gör en hel sats är att en del av brödet får plats i frysen eller att man har en stor familj som ska äta av brödet eftersom en eller ett par personer knappast hinner äta upp allt detta bröd innan det möglar.
Ovanstående bröd var mitt bidrag till söndagsbaket. Sambon bakade både vetebröd och skorpor!
"Kaffekaka" - Vetebröd med fyllning av mandelmassa, kanel och pressad apelsin.
→ God fyllning!
"Cappucinoskorpor" - Skorpor smaksatta med kaffe, valnötter och mörk choklad.
→ Ingredienserna talar väl för sig själva?
Båda dessa recept kommer från en bok som heter "Nygräddat" och går att få genom att mejla till [email protected].
-
-
Fläskpannkaka
Serveras med lingonsylt och gärna strimlad vitkål.
→ Egentligen har jag inte så mycket att skriva om den här rätten. Vi brukar ha både grahamsmjöl och vetemjöl i pannkakssmeten. Tidigare har vi alltid blivit irriterade över att pannkakan fastnar i långpannan så den här gången gjorde vi en lite mindre sats i en glasform istället och det fastnade inte alls. Så, har ni en dålig långpanna, strunta i att använda den till fläskpannkaka!
-
-
Farfalle med tonfisk, champinjoner och grädde
4 portioner
500 g farfalle
60 g smör (eller margarin)
1 msk olivolja
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, pressad
125 g champinjoner, skurna i skivor
2 1/2 dl grädde
3 burkar tonfisk (450 g), utan spad och finfördelad
1 msk pressad citron
1 msk hackad persilja
1. Koka pastan i en stor kastrull tills den al dente. Låt rinna av och häll tillbaka den i kastrullen.
2. Smält under tiden smöret och oljan i en stor stekpanna. Tillsätt lök och pressad vitlök och fräs under omrörning på svag värme tills löken är mjuk. Tillsätt champinjoner och fräs ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt grädden och ge det hela ett uppkok, sänk därefter värmen och låt sjuda tills såsen börjar tjockna.
3. Tillsätt tonfisk, citron och persilja, smaka av med salt och peppar. Rör om tills allt är väl blandat. Hetta upp på medelstark värme under ständig omrörning. Vänd ner såsen i den nykokta pastan och blanda försiktigt. Servera genast.
→ Recept från "Stora pastakokboken". Borde enligt mig serveras med sallad men den här gången blev det inget tillbehör alls. Kanske är det barnsligt att skylla ifrån sig men det berodde inte på mig... =) Vill man göra rätten lite nyttigare går det säkert bra att byta ut en del av grädden mot mjölk. Såsen blir då tunnare och antingen får man ha den lite tunnare eller reda av den lite.
-
-
Sweet chili pizza slices
6 portioner / 3 personer
Botten:
1/2 pkt jäst (25 g)
2 dl vatten
1 msk matolja
1/2 msk salt
2 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
Fyllning:
1 gul lök
2 paprikor i olika färger
1 dl sweet chilisås
3-4 dl riven ost
1. Börja med bottnen: Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 °C.
2. Häll lite av vattnet över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt resten av vattnet, olja, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.
4. Arbeta degen smidig, för hand eller i maskin, tills den släpper bunkens kant.
5. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 minuter på en rumsvarm och dragfri plats. Sätt ugnen på 250 °C.
6. Gör fyllningen: Skala och skiva löken. Kärna ur och strimla paprikorna.
7. Tag upp degen på mjölat bord och knåda den.
8. Kavla ut degen till en runder, ca 30 cm i diameter och ca 2 cm tjock, direkt på en bakpappersklädd plåt (här behöver man någon som håller i pappret, annars är det nog lättare att kavla på en bänk eller ett bakbord).
9. Fördela sweet chilisås på pizzabottnen. Lägg på lök och paprikastrimlor. Strö över osten.
10. Grädda pizzan mitt i ugnen ca 12 minuter. Skär den i "snibbar" och servera.
→ Ytterligare en rätt som återkommer hos oss då och då. Liksom torsdagens middag kommer receptet från receptsamlingen "Stinas bästa bakrecept". Godast blir pizzan med en ganska stark sweet chilisås. Om man vill kan man byta ut lite av paprikan mot t.ex. färska champinjoner i skivor. Grönsallad eller vitkålssallad till är väl en bra idé men det hade inte vi den här gången.
-
-
Gratinerad kassler med pepparrot
2-3 personer
600 g potatis
300 g kassler
1 bit ädelost (140 g)
1 förpackning Kelda, tomat och paprika
1/2 dl vatten
hackad persilja
riven pepparrot
1. Sätt ugnen på 225 °C. Skala och skiva potatisen i centimetertjocka skivor. Koka den i lättsaltat vatten 5 minuter. Låt den rinna av och häll sedan över den i en ugnssäker form.
2. Grovriv (eller smula) ädelosten. Blanda den med Kelda och vatten. Häll såsen över potatisen.
3. Skär kasslern i skivor. Lägg skivorna ovanpå potatisen.
4. Gratinera i mitten av ugnen 25-30 minuter. Strö över persilja och pepparrot vid serveringen.
Serveras med kokt broccoli och ev. någon mer grönsak.
→ Något modifierat recept från boken "Vardagsfavoriter". En favoriträtt. Jag tycker att kombinationen ädelost och pepparrot låter lite konstig men det är väldigt gott. Vi har aldrig lyckats hitta "rätt" variant och Kelda, antagligen säljs den inte längre. Istället får man ta det som ligger närmast, den här gången hittade jag "Kelda, italiensk tomatsås med crème fraiche". När vi har haft ajvar relish hemma har jag blandat i lite av den för att få med även paprikasmaken. Jag tycker att broccoli är den grönsak som passar absolut bäst till ädelost (och liknande ostar).
-
-
Shepherd's pie
4 portioner
Potatismos:
8-10 (ca 750 g) potatisar
1 msk smör eller margarin
2 1/2 dl mjölk (ev. lite mindre)
1 tsk salt
1/2 tsk strösocker
1 krm vitpeppar
Fyllning:
1 gul lök
1 msk matolja
400 g köttfärs (helst lammfärs)
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl köttbuljong (ev. lite mindre)
1 msk soja
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm riven muskot
Gratinering:
2 dl riven, lagrad ost, t.ex. cheddar
1. Sätt ugnen på 225 °C. Skala och skär potatisen i mindre bitar.
2. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av.
3. Mosa potatisen tillsammans med matfettet.
4. Späd moset med mjölken och rör det luftigt. Smaka av med salt, socker och peppar.
5. Gör fyllningen: Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i en stekpanna.
6. Tillsätt köttfärsen. Låt den fräsa med löken till den blir smulig och börjar få fin färg.
7. Pudra över mjölet och späd med buljongen. Låt allt sjuda ca 5 minuter.
8. Tillsätt soja och smaka av med salt, peppar och muskot.
9. Smörj en ugnssäker form. Fördela köttfärsröran i formen.
10. Bred potatismoset över köttfärsröran. Strö över riven ost.
11. Gratinera pajen på galler mitt i ugnen ca 15 minuter.
(Om man vill kan man göra rätten nästan färdig i förväg och sedan gratinera den i 200 °C ca 25 inför serveringen.)
Jag hade tänkt servera rivna morötter och ev. sallad till men eftersom det fanns vitkålssallad kvar sedan tisdagen fick det blir det istället.
→ Det här är en rätt som jag alltid har känt till och som vi då och då har ätit hemma. På dagis fick vi "skattgömma" vilket var precis samma sak (men antagligen användes inte lammfärs). Min sambo säger att han inte kan minnas att han ätit "fåraherdens paj" innan vi blev tillsammans men att han ändå har vetat att rätten fanns och ungefär vad det var. Därför blev vi väldigt förvånade när vi berättade för vår vän, som är kock, vad vi skulle äta till middag och han aldrig hade hört talas om rätten! Ni läsare får gärna lämna en kommentar till inlägget och berätta ifall det här är en rätt ni känner till sedan tidigare eller om ni aldrig har hört talas om Shepherd's paj/Fåraherdens paj/Skattgömma. Eller det kanske finns ytterligare något namn på rätten...?
Följer man det här receptet blir "pajen" hur som helst väldigt god. Vi tycker dock att både potatismos och fyllning blir lite väl löst så minska gärna mängden mjölk respektive buljong något. Det blir ganska mycket fyllning i förhållande till potatismos så vill man snåla lite kan man gott minska mängden fyllning. Receptet kommer från en samling receptkort som farmor prenumererade på åt mig, receptsamlingen heter "Stinas bästa bakrecept".
-
-
Krämig linsgryta med kryddigt basmatiris
4 personer
Gryta:
3 dl röda linser
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 potatisar
1 morot
1 tsk malen koriander (vi tog 1/2 tsk eftersom vi inte vill att vår mat ska smaka för mycket koriander)
1 tsk malen spiskummin (vi tog 1 1/2 tsk för att kompensera för koriandern)
1 tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
7 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk färskpressad citronjuice
1 dl matyoghurt
1 kruka färsk persilja (eller koriander)
solros- eller sesamolja till stekning (vi stekte i rapsolja)
salt
Ris:
3 dl basmatiris
1 kanelstång
4 kryddnejlikor (hela)
4 kardemummakapslar eller 1 krm malen kardemumma (i vårt fall fick det bli det sistnämnda eftersom jag inte hittade några kapslar på ICA)
1. Koka riset, med kryddorna, enligt anvisning på förpackningen.
2. Skölj linserna väl under rinnande kallt vatten.
3. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna potatis och morot.
4. Fräs lök, vitlök och alla torra kryddor i olja i en tjockbottnad kastrull ett par minuter.
5. Tillsätt potatis och morot och låt fräsa med ytterligare några minuter. Rör om ibland.
6. Tillsätt vatten, buljongtärning och linser. Koka upp och låt koka ca 10 minuter utan lock, tills linserna är sönderdelade och potatis och morot är genomkokta.
7. Rör ner tomatpuré, ingefära och citronjuice. Tillsätt yoghurten och rör om. Smaka av med 1 tsk salt.
8. Klipp persilja eller koriander över vid serveringen.
Till maten serverade vi sallad med bara olika sallatssorter (färdigköpt "vintermix" och lite extra isbergssallat).
→ Recept från senaste "Buffé" (februari 2008). Sambon tyckte att rätten var "okej, men inte något man absolut vill laga igen". Jag tyckte att den var mycket mer än okej men det blir nog ingen favoriträtt för min del heller. Vi konstaterade att det nog är så att vi egentligen inte tycker särskilt mycket om linser för när vi har gjort linssoppa har vi inte tyckt att det har varit någon hit det heller. Å andra sidan har jag ett recept på linsbiffar som är jättegoda så kanske beror det inte på linserna trots allt...
-
-
Stekt spätta (v. 9)
Tisdag
Panerad och stekt spättafile, kokt potatis, sås, vitkålssallad med morot och äpple.
→ När jag äter stekt spätta tänker jag på min farmor för det var en av hennes "specialrätter". P.g.a. det försöker jag göra likadan sås som hon gjorde också men jag brukar inte lyckas så bra. Vad jag vet vispade hon ur stekpannan och använde den skyn, redde av lite och smaksatte med bl.a. ketchup. Den här gången provade jag att hälla i en skvätt grädde men det gjorde såsen läskigt rosa. Strimlad vitkål, riven morot och rivet äpple blir mycket godare tillsammans än var för sig. Droppa över lite pressad citron, både för smakens skull och för att äpplet inte ska bli så brunt. Ännu godare blir det om man blandar citronsaften med lite koncentrerad äppeljuice.
-
-
Levergryta (v. 9)
Måndag
Levergryta ("lever i tomatsås")
3 gula lökar
2 msk olja
torkad basilika (ganska mycket)
1/2 lagerblad
150 g tomatpuré
1 köttbuljongtärning
3 dl vatten
salt, peppar
400 g ungnöts- eller kalvlever
ca 2 msk vetemjöl
1 dl (ev. mer) kaffegrädde eller mjölk + vispgrädde
1. Skala och hacka löken fint. Låt puttra i olja ca 5 minuter.
2. Stöt basilika och lagerblad i mortel. Tillsätt det samt tomatpuré, buljongtärning och vatten.
3. Låt såsen småsjuda minst 30 minuter (ju längre desto bättre). Smaka av med salt och peppar.
4. Skär levern i tunna strimlor. Hetta upp resten av oljan och fräs levern. Krydda med salt och peppar.
5. Häll såsen över levern.
6. Vispa ut mjölet i grädden och häll ner i grytan under omrörning. Låt koka några minuter.
Servera med fullkornsris, gröna ärter och sallad.
→ Alla i min familj tycker om lever och jag och mina systrar har ätit det sedan vi var små. Även sambon tillhör den del av befolkningen som tycker att lever är jättegott. Allra godast är stekt lever, lök och äpple med gräddsås men jag hävdar bestämt att man måste variera sig lite också.
Den här rätten smakar inte så mycket lever eftersom såsen har väldigt kraftig smak så om man tycker att lever är jättegott är det kanske inte något bra recept egentligen. Tycker man att lever är jätteäckligt fungerar det nog inte heller men är man bara lite tveksam till lever men kan tänka sig att prova tror jag att det är en bra rätt att börja med.
Receptet har jag fått från mamma men grytan smakar konstigt nog inte likadant när jag gör den som när hon gör den. När det gäller andra "mammarecept" av typen "ta lite X och häll i lite Y tills det blir bra och blanda sedan i Z" så är det väl inte så konstigt om min variant inte smakar likadant som hennes men det här är ju ett "riktigt" recept med exakta anvisningar. Kan det kanske vara så att mamma inte följer receptet exakt? Jag tycker i alla fall att man behöver ta mer (kaffe)grädde än vad det står i receptet (då blir det lite mer likt mammas gryta och inte så väldigt tjockt).
Ovanstående resonemang fick mig att tänka på att mamma (väldigt vad jag tjatar om mamma i det här inlägget) brukar berätta att potatisen hennes mamma kokade inte smakade likadant som de hennes farmor kokade, trots att det var potatis från samma åker som kokades i vatten från samma brunn. Och det här stycket hade absolut ingenting med levergryta att göra...
Ytterligare en parantes är att jag vägrar köpa kaffegrädde och matlagningsgrädde eftersom de kostar lika mycket som vispgrädde. Det blir således mycket billigare att blanda vispgrädde och mjölk än att köpa de magrare gräddsorterna. För att få "matlagningsgrädde" tar man knappt hälften (40 %) vispgrädde och resten mjölk, för "kaffegrädde" en fjärdedel vispgrädde. Överbliven grädde kan man frysa, t.ex. i istärningspåsar, och använda vid ett senare tillfälle.
-
-
